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Boeuf

Quels morceaux de boeuf choisir ? | Astuces, conseils…

Daube, pot au feu, rosbif, tartare, quel morceau de boeuf choisir est la question qui revient quasi tous les week-end Chalk Zone Primeknit White Hoodie 36h Women's Adidas xBWordCeen boutique. A griller, à rôtir, à braiser ou à faire bouillir… Avec le récapitulatif qui suit, plus d’impair possible !

 

Quel morceau de boeuf pour une daube ?

Préférez des morceaux à braiser comme :

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Cela vous aurait-il mis en appétit ? A suivre la recette de la daube mijotée à la sauge à réaliser en 25 minutes.

Recette de la daube à la sauge – ©JF. Mallet

Commencez pas préparer vos ingrédients pour 6 personnes : 1,4 kg de sauté de bœuf, 1 tête d’ail rose, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de farine, 1,5 litre de vin rouge, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 branches de sauge, du sel et du poivre du moulin. La suite de la recette détaillée pas à pas

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Et pour un pot au feu ?

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Macreuse, jarret, gîte, mais aussi jumeau ou paleron sont autant de morceaux à privilégier pour un pot au feu savoureux.

Quelle pièce pour un rosbif ?

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Ah le rosbif du dimanche, une valeur sûre ! Faut-il encore savoir quelle partie du bœuf choisir.
Pour une viande tendre et parfaitement saignante à la dégustation, demandez à votre boucher de vous préparer un rosbif dans le tende de tranche ou dans un morceau de premier choix comme le filet.
Coupé en fines tranches et accompagné d’une sauce Béarnaise plutôt qu’une cuillère de moutarde classique, votre rosbif ou roastbeef ravira tous vos convives !

Roastbeef sauce Béarnaise – ©JF. Mallet (ed Hachette)

Coup de cœur pour la recette du roastbeefRunning Vestes France FemmesAdidas France Running FemmesAdidas Vestes Vestes Vestes France Running FemmesAdidas Running A54RL3jcqChaussures Running B077tdnhsh Homme Adidas St De Aerobounce f6g7vbYy préparée en 15 minutes top chrono !

  • Pour 4 à 6 personnes, comptez 1 roastbeef de 900 g à 1 kg.
  • Pour préparer la sauce Béarnaise, il vous faut : 250 g de beurre, 1 botte d’estragon, 2 échalotes, 5 cl de vin blanc, 3 cl de vinaigre d’alcool, 4 jaunes d’œufs, 1 cuillère à café de poivre, du sel et du poivre.

Suivez les étapes pas à pas :

  • Faites fondre le beurre dans un récipient au bain-marie. Lavez l’estragon, puis effeuillez-en et hachez-en grossièrement la moitié. Pelez et hachez les échalotes.
  • Mettez le reste de l’estragon (avec les branches) dans une casserole. Versez le vin blanc, le vinaigre et le poivre. Ajoutez les échalotes. Portez à ébullition, laissez réduire aux trois quarts, puis laissez refroidir.
  • Ajoutez les jaunes d’oeufs et 5 cuil. à café d’eau. Chauffez doucement la casserole en fouettant les jaunes énergiquement pour monter le sabayon. Retirez de temps en temps la casserole du feu pour ne pas faire coaguler les jaunes. Fouettez pendant environ 10 min afin d’obtenir un mélange mousseux et assez compact.
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre fondu (sans l’écume et le petit-lait), en fouettant doucement comme pour monter une mayonnaise. Passez la sauce au chinois et ajoutez l’estragon haché. Réservez la sauce dans un endroit tempéré.
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  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Salez et poivrez la viande, puis faites-la colorer dans l’huile chaude. Enfournez pour 25 min de cuisson. Lorsque le roastbeef est cuit, laissez-le reposer 5 min hors du four, en le retournant deux ou trois fois.
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  • Découpez le rôti en tranches et dégustez avec la sauce béarnaise. Accompagnez de pommes de terre au four ou de frites.

 

Fondue, pierrade®, braserade : avec quels morceaux de boeuf ?

 

Envie d’un tartare, quelle partie choisir ?

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Pour une consommation crue, misez sur la qualité avec des morceaux comme le filet, le contre-filet, la poire ou encore le merlan. Ils doivent être de première fraîcheur pour une consommation sans plus attendre.

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